Quatre fois par semaine, Paul Zindy de la Laiterie La Chapelle se rend à Épiais-Rhus dans le département du Val-d'Oise pour collecter 500 litres de lait de la traite de la veille au soir.

Dans sa laiterie, où l'atelier transparent est visible depuis la rue, il transforme le lait en yaourts et fromages, notamment.
En moyenne, Paul a besoin de 10 litres de lait pour faire 1 kg de fromage.
Chaque après-midi, il vend sa production dans sa boutique et ne regarde pas ses horaires.