Le Langres est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, originaire du plateau de Langres dans le département de la Haute-Marne dans la région Grand-Est. Sa zone de production définie par son cahier des charges s'étend sur le département de la Haute-Marne et sur quelques communes des Vosges et de la Côte-d'Or.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1991 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
Il est de forme cylindrique à légèrement tronconique, et une cavité, baptisée "Fontaine" ou "Cuvette", se forme en son sommet pendant l'affinage. Cela s'explique par le fait qu'il n'est retourné que deux fois au maximum, et parfois jamais, pendant sa maturation. Plus la fontaine se creuse, plus le fromage est affiné et crémeux. Il aura alors des saveurs plus prononcées.
Le Langres est commercialisé sous 3 formats :
- grand format, fabriqué à partir d'un moule d'un diamètre variant de 16 à 20 centimètres, pour un poids compris entre 800 et 1 300 grammes ;
- format moyen, fabriqué à partir d'un moule d'un diamètre variant de 9 à 10 centimètres, pour un poids compris entre 280 et 350 grammes ;
- petit format, fabriqué à partir d'un moule d'un diamètre variant de 7 à 8 centimètres, pour un poids compris entre 150 et 250 grammes.
Sa croûte, lisse à légèrement ridée, présente une couleur variant du jaune doré au brun-rouge. Elle est régulièrement humidifiée pour favoriser le développement du "ferment du rouge" et frottée au marc de Bourgogne ou au marc de Champagne.
Il peut être teinté au Roucou, colorant naturel, pour accentuer sa couleur orangée. Un léger et fin duvet blanc peut parfois apparaître sur cette croûte.
Sa pâte, de couleur blanche, est dense aux grains fins et elle devient fondante et crémeuse à maturation.
En bouche, le Langres offre des saveurs caractéristiques assez puissantes.
Au nez, il a une odeur typée et intense !
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1991 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
Il est de forme cylindrique à légèrement tronconique, et une cavité, baptisée "Fontaine" ou "Cuvette", se forme en son sommet pendant l'affinage. Cela s'explique par le fait qu'il n'est retourné que deux fois au maximum, et parfois jamais, pendant sa maturation. Plus la fontaine se creuse, plus le fromage est affiné et crémeux. Il aura alors des saveurs plus prononcées.
Le Langres est commercialisé sous 3 formats :
- grand format, fabriqué à partir d'un moule d'un diamètre variant de 16 à 20 centimètres, pour un poids compris entre 800 et 1 300 grammes ;
- format moyen, fabriqué à partir d'un moule d'un diamètre variant de 9 à 10 centimètres, pour un poids compris entre 280 et 350 grammes ;
- petit format, fabriqué à partir d'un moule d'un diamètre variant de 7 à 8 centimètres, pour un poids compris entre 150 et 250 grammes.
Sa croûte, lisse à légèrement ridée, présente une couleur variant du jaune doré au brun-rouge. Elle est régulièrement humidifiée pour favoriser le développement du "ferment du rouge" et frottée au marc de Bourgogne ou au marc de Champagne.
Il peut être teinté au Roucou, colorant naturel, pour accentuer sa couleur orangée. Un léger et fin duvet blanc peut parfois apparaître sur cette croûte.
Sa pâte, de couleur blanche, est dense aux grains fins et elle devient fondante et crémeuse à maturation.
En bouche, le Langres offre des saveurs caractéristiques assez puissantes.
Au nez, il a une odeur typée et intense !