Le Barbot est un fromage à pâte molle à croûte fleurie élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, vaches qui sont élevées principalement en prairie naturelle.

Il est produit en Normandie, dans le département de l'Orne (61), par Henri Barbot et son frère de la GAEC de La Forêt dans le village de Survie situé à 9km par la route de Camembert.

Comme vous l'aurez remarqué le nom du Barbot provient du nom de famille de ses producteurs !

En plus des 3 000 à 4 000 Barbots produits par an, 3 autres fromages sont élaborés à La GAEC de La Forêt : le camembert fermier, le Pavé du Survie et le Barbotin.

C'est un fromage fermier de caractère... puissant en bouche au goût lactique et de foin.

Il est de forme cylindrique pour un poids d'environ 220g.

Vous pouvez acheter ce fromage aux marchés de Sées et de l'Aigle, et également en vente directe à la ferme après 18h (Survie sur Google Maps).

Pour élaborer le Barbot, le caillé est découpé en petits carrés de 2 cm par 2 cm.

Afin d'obtenir un égouttage très rapide (plus rapide que le Camembert par exemple), le caillé est brassé toutes les 10 minutes 4 fois de suite.

Le Barbot est frotté à l'eau salée tous les 2 jours pendant 3 semaines pour faire apparaître les bactéries rouges qui coloriseront la croûte et qui favoriseront le développement d'un goût plus prononcé.

Sa durée d'affinage est d'environ 55 jours.