Le Barrezien est un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué par Isabelle et Serge Rayrolles de la Ferme de Dilhac située à Lacroix-Barrez dans le département de l'Aveyron en région Occitanie. Le Barrezien est certifié Agriculture Biologique (AB).
Il a la forme d'un petit cylindre plat et se déguste frais (peu affiné) de préférence.
Sa croûte, de couleur ivoire, est fine et recouverte d'un discret duvet blanc. Elle est légèrement vermiculée sur les côtés et marquée de stries sur les faces.
Sa pâte est de couleur ivoire à jaune paille et lisse et fondante sous la croûte. A coeur, elle est plutôt dense et crayeuse et de couleur blanc-crème.
Au nez, le Barrezien offre une légère odeur de paille et de lait.
En bouche, c'est un fromage fondant au goût fin et discret, pouvant présenter une légèrement amertume en fin de dégustation.
Fabrication
Le Barrezien, créé en 1996, est fabriqué avec du lait de vaches de race
Brune, nourries essentiellement avec les aliments produits sur
l’exploitation (herbe pâturée, foin, céréales).
Tous les produits laitiers de la ferme
sont conçus avec du lait issu de l’Agriculture Biologique (AB).
