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FromagesChèvrelait CruLou Cabilhou
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Lou Cabilhou

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Région Nouvelle-Aquitaine (Dordogne)
Poids : 120g

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Lou Cabilhou (autrefois appelé le Béret) est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué par une laiterie en Dordogne, et imaginé et affiné par Les Saloirs de Louis situés à Précilhon dans le département des Pyrénées-Atlantiques en région Nouvelle-Aquitaine.

Il a la forme d'un béret et existe en deux versions : cendré et au piment d'Espelette.

Sa croûte vermiculée (formant des petits sillons) est recouverte d'un fin duvet blanc. Elle sera joliment colorée en noir lorsque qu'elle est cendrée et en rouge lorsque qu'elle est saupoudrée de piment d'Espelette.

Dans sa version cendrée, la pâte du Lou Cabilhou est bien blanche, homogène et lisse, alors que dans sa version au piment d'Espelette, sa pâte est de couleur orange pâle et de même texture.

En bouche, c'est un fromage aux saveurs caprines, fraîches avec une note d'acidité.
Le piment d'Espelette apporte en supplément une saveur épicée bien marquée, authentique du pays Basque.

Fabrication

Le Lou Cabilhou est construit de deux fromages indépendants, le "corps" du béret et sa "pointe".
Ces deux fromages sont assemblés durant l'affinage dans des conditions d'humidité et d'hygrométrie bien spécifiques !

Le p'tit truc en plus...

Le Lou Cabilhou au piment d'Espelette a reçu la médaille « Super Gold », plus haute récompense du Mondial du fromage 2019 à Tours.

Lou Cabilhou est le nom de la petite pointe du béret en Béarnais.

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