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Le Bleu d'Edwige
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Lait animal Vache
Traitement du lait Cru
Fromage fermier
Fromage de forme Brique / Pavé
Zone de production :
Ville : Prunet
Département : Cantal
Poids : 500g
Dimensions : 10 cm de côté
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
Le Bleu d'Edwige est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée, produit par Edwige et Nicolas du GAEC Cantournet-Bertrand situé à Prunet dans le département du Cantal en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Il a la forme d'un pavé carré de 10 centimètres de côté et pèse 500 grammes. Son apparence et ses couleurs rappellent une pierre volcanique.

Sa croûte fine, aux multiples couleurs allant du brun clair au gris-bleuté, est recouverte, sur quelques petites zones, d'un fin duvet blanc.

Sa pâte, de couleur ivoire, est dense, assez ferme à élastique. Elle laisse apparaître un magnifique marbré bleu-gris avec parfois des lignes laissées par les traces des aiguilles qui ont servi à l'ensemencement du penicillium.

Au nez, il offre un doux parfum de champignon.

Ce bleu est généralement très apprécié par les personnes réticentes aux pâtes persillées car son goût de bleu est très léger et parfaitement équilibré aux arômes de lait frais.
Accompagnements & accords
Blanc
AOP Côtes du RhôneCôtes du Rhône Parallèle 45 20219.00 €Voir l'offre
Blanc
AOP AlsaceGewurztraminer Comtes d'Eguisheim 200929.00 €Voir l'offre
Rouge
AOP Castillon - Côtes-de-BordeauxChâteau Du Roc 20158.90 €Voir l'offre
Rouge
Vin de FranceZinzolin - Un Flot de Raisins Bleus 202012.00 €Voir l'offre
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Fabrication
Edwige et Nicolas exploitent 80 hectares et ont un troupeau formé par une soixantaine de vaches. Ils travaillent dans un système assez extensif avec l'herbe comme aliment principal.

En 2017, ils ont créé leur atelier de transformation pour valoriser leur lait.
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