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FromagesVachelait CruLe Bleu d'Edwige
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Le Bleu d'Edwige

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte persillée
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Prunet
Département : Cantal
Poids : 500g
Dimensions : 10 cm de côté

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Bleu d'Edwige est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée, produit par Edwige et Nicolas du GAEC Cantournet-Bertrand situé à Prunet dans le département du Cantal en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Il a la forme d'un pavé carré de 10 centimètres de côté et pèse 500 grammes. Son apparence et ses couleurs rappellent une pierre volcanique.

Sa croûte fine, aux multiples couleurs allant du brun clair au gris-bleuté, est recouverte, sur quelques petites zones, d'un fin duvet blanc.

Sa pâte, de couleur ivoire, est dense, assez ferme à élastique. Elle laisse apparaître un magnifique marbré bleu-gris avec parfois des lignes laissées par les traces des aiguilles qui ont servi à l'ensemencement du penicillium.

Au nez, il offre un doux parfum de champignon.

Ce bleu est généralement très apprécié par les personnes réticentes aux pâtes persillées car son goût de bleu est très léger et parfaitement équilibré aux arômes de lait frais.

Fabrication

Edwige et Nicolas exploitent 80 hectares et ont un troupeau formé par une soixantaine de vaches. Ils travaillent dans un système assez extensif avec l'herbe comme aliment principal.

En 2017, ils ont créé leur atelier de transformation pour valoriser leur lait.

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