Le Bleu de la Chataigneraie est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée, fabriqué par Edwige et Nicolas du GAEC
Cantournet-Bertrand situé à Prunet dans le département du Cantal en
région Auvergne-Rhône-Alpes.
C'est une tomme cylindrique d'un diamètre de 20 centimètres. Son poids est de 2,5 kilogrammes environ.
Sa croûte fine, de couleur ivoire à brun clair, est recouverte d'un fin duvet blanc à gris.
Sa pâte, de couleur ivoire à crème, est souple et fondante et présente un persillé bleu-gris assez prononcé.
Au nez, le Bleu de la Chataigneraie dégage un parfum de paille, de champignon et de lait.
En bouche, c'est un fromage délicieusement crémeux offrant un agréable parfum équilibré de beurre et de bleu. Son bon goût de bleu saura ravir vos papilles !
Fabrication
Edwige et Nicolas exploitent 80 hectares et ont un troupeau formé par
une soixantaine de vaches. Ils travaillent dans un système assez
extensif avec l'herbe comme aliment principal.
En 2017, ils ont créé leur atelier de transformation pour valoriser leur lait.
