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Le Cabécou d'Autan
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Lait animal Chèvre
Traitement du lait Cru
Fromage de forme Cylindre plat / Disque
Zone de production :
Région Occitanie (Ariège, Aveyron, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Lot, Tarn, Tarn-et-Garonne)
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
Le Cabécou d’Autan est un petit fromage de chèvre lactique à croûte naturelle fabriqué au lait cru et entier, et moulé manuellement. Il est protégé par un Label Rouge depuis 2006 garantissant sa qualité supérieure par rapport à un Cabécou ordinaire.
Le lait doit provenir de troupeaux de 250 chèvres maximum restant au minimum 6 mois en pâturage et nourries exclusivement à l’herbe de la région Midi-Pyrénées, sans ensilage.
C’est un fromage affiné environ 10 jours, ce qui lui confère une texture souple et fondante, crémeuse en bouche.

Croûte fine de couleur blanc-crème, plissée et crémeuse. Sa pâte est lisse, fraîche, crayeuse à coeur avec un liseret crémeux sous croûte.  Fondante, goût de chèvre modéré, goût de noisette à 10 jours d'affinage.

De texture très fondante en bouche, son arôme caprin est modéré, et un goût franc de noisette se révèle à 10 jours d’affinage.

source "Produits laitiers"
Accompagnements & accords
Blanc
AOP BergeracTradition Blanc 20208.90 €Voir l'offre
Blanc
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Rouge
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