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FromagesChèvrelait CruLe Cabécou d'Autan
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Le Cabécou d'Autan

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Région Occitanie (Ariège, Aveyron, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Lot, Tarn, Tarn-et-Garonne)

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Cabécou d’Autan est un petit fromage de chèvre lactique à croûte naturelle fabriqué au lait cru et entier, et moulé manuellement. Il est protégé par un Label Rouge depuis 2006 garantissant sa qualité supérieure par rapport à un Cabécou ordinaire.
Le lait doit provenir de troupeaux de 250 chèvres maximum restant au minimum 6 mois en pâturage et nourries exclusivement à l’herbe de la région Midi-Pyrénées, sans ensilage.
C’est un fromage affiné environ 10 jours, ce qui lui confère une texture souple et fondante, crémeuse en bouche.

Croûte fine de couleur blanc-crème, plissée et crémeuse. Sa pâte est lisse, fraîche, crayeuse à coeur avec un liseret crémeux sous croûte.  Fondante, goût de chèvre modéré, goût de noisette à 10 jours d'affinage.

De texture très fondante en bouche, son arôme caprin est modéré, et un goût franc de noisette se révèle à 10 jours d’affinage.

source "Produits laitiers"

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