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FromagesChèvrelait CruLe Cabrid'Oc
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Le Cabrid'Oc

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Albine
Département : Tarn
Région : Occitanie
Poids : 60 à 80g
Matière grasse : 21 à 28%

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

Le Cabrid'Oc demi-sec ou sec est un fromage artisanal de type lactique au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, produit par Dominique Rouanet et Xavier Sénégas de la Ferme de La Carlarié, située à Albine dans le département du Tarn en région Occitanie.

Il a la forme d'un petit crottin pesant entre 60 et 80 grammes.

Sa croûte de couleur ivoire est fine, légèrement vermiculée et recouverte d'un fin duvet blanc.

Sa pâte dense est selon son affinage blanche et fondante à crème et légèrement friable.

En bouche c'est un fromage aux belles notes caprines et aux saveurs de paille.

Nous avons découvert ce fromage dans la box Au Fil Du Fromage du mois d'Octobre 2019. Nous présentons cette box fromage ici.

Fabrication

A la Ferme de La Carlarié sont une dizaine de femmes qui s’activent à la fabrication et l’emballage des fromages.

Le lait utilisé provient de la Ferme et de celui de 2 autres chèvreries du secteur.

Leur troupeau est alimenté en herbe, foin, et céréales sans ensilage !

Sur la carte de France

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