Le Carré aux algues est un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée non cuite, produit en agriculture biologique par La Ferme de la Mer de l'Isle située à Sainte-Anne-sur-Brivet en région Pays de Loire dans le département de la Loire-Atlantique.
Ce fromage se présente sous la forme d'une tomme et est fabriqué dans la pure tradition fromagère fermière.
Les algues sont récoltées en Bretagne dans le Finistère. Elles sont cultivées en pleine mer avec une accréditation biologique. Elles sont incorporées au caillé au moment du moulage.
La croûte naturelle de ce fromage est assez fine et de couleur grise et blanche.
Sa pâte de couleur blanche à ivoire est persillée par les algues qui s'y sont ancrées.
Le Carré aux algues se consomme assez jeune car il évolue rapidement de par la vivacité des algues.