instagram Facebook
Nous sommes partenaire du
Partenaire
FromagesBrebislait CruLe carré aux algues
Partagez cette page !

Le carré aux algues

Photo du fromage Le carré aux algues
Département : Loire-Atlantique
Ville : Sainte-Anne-sur-Brivet
Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Pâte : pressée non cuite

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le Carré aux algues est un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée non cuite, produit en agriculture biologique par La Ferme de la Mer de l'Isle située à Sainte-Anne-de-Brivet en région Pays de Loire dans le département de la Loire-Atlantique.

Ce fromage se présente sous la forme d'une tomme et est fabriqué dans la pure tradition fromagère fermière.

Les algues sont récoltées en Bretagne dans le Finistère. Elles sont cultivées en pleine mer avec une accréditation biologique. Elles sont incorporées au caillé au moment du moulage.

La croûte naturelle de ce fromage est assez fine et de couleur grise et blanche.

Sa pâte de couleur blanche à ivoire est persillée par les algues qui s'y sont ancrées.

Le Carré aux algues se consomme assez jeune car il évolue rapidement de par la vivacité des algues.

Fabrication

Le Carré aux algues est salé au sel de Guérande ou à la fleur de sel de Guérande portant la mention Nature et Progrès. L'ajout de sel pour ce fromage est minime, car les algues apportent déjà naturellement du sel.

Les présures et ferments utilisés sont garantis sans OGM.

Les Tommes sont brossées et retournées régulièrement puis affinées en cave à 12°C.

Sur la carte de France

Le Guide du Fromage dans mon email