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Le carré aux algues
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Lait animal Brebis
Traitement du lait Cru
Fromage de forme Cylindre plat / Disque
Zone de production :
Ville : Sainte-Anne-sur-Brivet
Département : Loire-Atlantique
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation

Le Carré aux algues est un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée non cuite, produit en agriculture biologique par La Ferme de la Mer de l'Isle située à Sainte-Anne-sur-Brivet en région Pays de Loire dans le département de la Loire-Atlantique.

Ce fromage se présente sous la forme d'une tomme et est fabriqué dans la pure tradition fromagère fermière.

Les algues sont récoltées en Bretagne dans le Finistère. Elles sont cultivées en pleine mer avec une accréditation biologique. Elles sont incorporées au caillé au moment du moulage.

La croûte naturelle de ce fromage est assez fine et de couleur grise et blanche.

Sa pâte de couleur blanche à ivoire est persillée par les algues qui s'y sont ancrées.

Le Carré aux algues se consomme assez jeune car il évolue rapidement de par la vivacité des algues.

Accompagnements & accords
Blanc
AOP Muscadet Sevre et MaineLes Bonnets Blancs 202110.50 €Voir l'offre
Blanc
AOP Touraine-AmboiseLes Affiches & Coralie et Damien Delecheneau 202020.90 €Voir l'offre
Rouge
AOP Anjou VillagesUltima Terra 201925.50 €Voir l'offre
Rouge
AOP ChinonMontet 201933.90 €Voir l'offre
Fabrication

Le Carré aux algues est salé au sel de Guérande ou à la fleur de sel de Guérande portant la mention Nature et Progrès. L'ajout de sel pour ce fromage est minime, car les algues apportent déjà naturellement du sel.

Les présures et ferments utilisés sont garantis sans OGM.

Les Tommes sont brossées et retournées régulièrement puis affinées en cave à 12°C.

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