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Carré du Vinage également nommé Crayeux de Roncq dans le commerce est une marque commerciale apposée sur un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée, fabriqué à Roncq dans le Nord en France.
De forme carrée, la pâte aux grains liés est souple et onctueuse et son centre crayeux.
D’une hauteur de 4,5 cm et mesurant 10 cm de côté, il pèse 480 grammes environ et renferme 27 % de matières grasses.
Il est affiné pendant 30 jours en cave, durant lesquels il est régulièrement lavé à l’eau salée et à la bière.
source : Wikipédia
Historique
Ce fromage a été créé en 1985 par la collaboration d'un commerçant-fromager de Boulogne-sur-Mer et Thérèse Marie Couvreur, agricultrice-fromagère.
L’histoire de la famille Couvreur est intimement liée au métier du lait et à la ville de Roncq et ce depuis dix générations !
Jusqu’au début des années quatre-vingt, la famille qui produisait du lait qui était “livré à domicile”, décide de diversifier leur production et se lance dans la fabrication de fromages.
C'est en 1985 que la naissance du Carré du Vinage, vendu à la ferme, confirme cette nouvelle activité.
