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FromagesBrebislait PasteuriséLe César Régalis
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Le César Régalis

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte persillée
Zone de production :
Ville : Montréjeau
Département : Haute-Garonne
Région : Occitanie
Poids : 2,7kg
Affinage : 3 mois minimum
Matière grasse : 34%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le César Régalis, aussi appelé le Régalis, est un fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée recouverte d'une feuille de cire alimentaire. Il a été créé par Dominique Bouchait (voir son portrait), Meilleur Ouvrier de France, dont la société Les Fromagers du Mont Royal est basée à Montréjeau dans le département des Hautes-Pyrénées en région Occitanie.

L'origine de son nom propre « Régalis » lui vient de son terroir; « Mons Regalis » signifiant le Mont-Royal, base étymologique de la cité de Montréjeau.

La cire alimentaire qui l'entoure permet au fromage de conserver toute son humidité, son crémeux et sa fraîcheur.

Sa pâte blanche, parsemée de petites ouvertures dans lesquelles se développe le Penicillium Roqueforti, est alors moelleuse et fondante.

En bouche, le César Régalis offre un goût de crème et de lait de brebis aux saveurs persillées.

Il se savoure toute l'année mais sa période optimale de dégustation s'étale de l'automne à l'hiver.

Fabrication

Le César Régalis est fabriqué à partir de lait de brebis pasteurisé d'origine France, de sel, de présure, de ferments lactiques, de chlorure de calcium et de penicillium roqueforti.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
  • valeur énergétique : 1539 kJ / 372 kcal
  • matière grasse : 34g (dont acides saturés : 24g)
  • protéines : 16g
  • glucides : 0,5g (dont sucres 0,5g)
  • sel : 2,2g

Historique

Dominique Bouchait a appris à manipuler la cire en Australie.

C’est en rentrant en France et lors d'un tête à tête avec un pot de confiture contenant de la paraffine pour conserver les fruits, qu'il eut l’idée d’en utiliser pour protéger le cœur d’un fromage !

Idée concluante !

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