Le Chapelou au lait cru est un fromage au lait cru de vache, à pâte non pressée non cuite, à croûte fleurie, produit par La Fromagerie Gardon située à La Chapelle-Laurent dans le département du Cantal en Région Auvergne-Rhône-Alpes.
Il est de forme cylindrique d'un diamètre de 12,5 centimètres pour 8 centimètres de haut et pèse 1 kilogramme.
Sa croûte fleurie est de couleur jaune caractéristique d’un affinage en altitude (Chrysosporium Sulfureum). Cette flore qui se développe naturellement est parfois présente sur le Saint-Nectaire ou certaines Tomes de Montagne.
Sa pâte de couleur crème est dense et souple à la fois et présente des petites ouvertures dans lesquelles peuvent parfois apparaître naturellement des moisissures bleues.
En bouche, le Chapelou offre un parfum de crème et de beurre avec des saveurs variées qui lui donnent son goût atypique. Une légère amertume est apportée par la croûte.
Il évolue avec le temps et son caractère se développe au fil de son affinage.
Le Chapelou au lait cru
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Lait animal Vache
Traitement du lait Cru
Famille pâte non pressée non cuite
Fromage de forme Cylindre moyen / Tomme
Poids : 1kg
Dimensions : 12,5 cm de diamètre / 8 cm de haut
Durée d'affinage : 3 mois minimum
Matière grasse : 32%
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
Accompagnements & accords
Blanc | AOP Gaillac | Gaillac blanc sec 2021 | 9.00 € | ||
Blanc | IGP Puy-de-dôme | Le Chardonnay Puy du Dome Blanc 2022 | 9.50 € | ||
Rouge | AOP Marcillac | Les Rougiers 2016 | 10.90 € | ||
Rouge | AOP Saint-Joseph | Saint Joseph 2019 | 19.00 € |
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Fabrication
Le Chapelou au lait cru est fabriqué à partir de lait cru de vache, de ferments lactiques, de présure et de sel.
Le Lait est un lait de montagne collecté à 1000 mètres d'altitude, sur un espace montagnard proche de la Margeride dont la richesse floristique lui apporte un goût authentique qui évolue selon les saisons.
Le fromage est pressé par son propre poids !
Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
Le Lait est un lait de montagne collecté à 1000 mètres d'altitude, sur un espace montagnard proche de la Margeride dont la richesse floristique lui apporte un goût authentique qui évolue selon les saisons.
Le fromage est pressé par son propre poids !
Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
- valeur énergétique : 1690 kJ / 403 kcal
- matière grasse : 32g (dont acides saturés : 21g)
- protéines : 23g
- glucides : 2,5g (dont sucres <0,5g)
- sel : 1,3g
Historique
La famille Gardon fabrique cette tome de montagne à 1000m d’altitude à La Chapelle-Laurent. C'est un fromage que l'entreprise a fait renaître à partir d'une recette empruntée aux anciens.
Le Chapelou existe également au lait thermisé avec un goût plus subtil en bouche.
Le Chapelou existe également au lait thermisé avec un goût plus subtil en bouche.
Le p'tit truc en plus...
Autrefois fabriqué à la ferme, Le Chapelou au lait cru est un fromage de garde qui se conserve facilement deux à trois mois voire même un an pour les plus connaisseurs ! La famille Gardon en affine dans un ancien tunnel ferroviaire ce qui lui confère un goût inimitable à découvrir !
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