Le Claousou est un fromage au lait cru ou thermisé de brebis, à pâte molle et à croûte lavée, cerclé par une sangle d'épicéa. Il est fabriqué artisanalement par la fromagerie de Hyelzas située à Hures la Parade dans le département de la Lozère en région Occitanie.

C'est un fromage de forme ovale, de 3 à 3,5 centimètres de hauteur, qui pèse environ 300 grammes.

Le Claousou est protégé par une sangle de bois d'épicéa du Jura qui empêche le fromage de s’étaler.

Sa croûte est lavée à la morge, ce qui la rend souple, voire légèrement collante. Elle est de couleur orangée à terre cuite et se recouvre d'un fin duvet blanc.

Sa pâte est très crémeuse et fondante.

En bouche, Le Claousou présente des notes fines de lait cru de brebis harmonieusement mélangées aux saveurs boisées de la sangle.

Il est affiné pendant 2 semaines environ et offrira tous ses meilleurs arômes au bout de 3 semaines.

Ce fromage est un proche cousin du vacherin Mont-d’or.

Le Claousou est fabriqué à partir de lait cru ou thermisé de brebis d'origine France, de sel, de présure et de ferments lactiques.

Le lait servant à sa fabrication est collecté dans un rayon de trente kilomètres tout autour de la fromagerie. Il provient d’une dizaine de bergers.

Le Claousou est cerclé par une sangle d'épicéa lui servant de ceinture afin d'éviter qu'il ne s'échappe lors de son affinage !

Le Claousou est un fromage récent, puisqu'il a été créé en 2012 par la fromagerie du Fédou Hyelzas.