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Le Claousou

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte lavée
Zone de production :
[Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements]
Région Occitanie (Lozère)
Poids : 300g
Affinage : 2 semaines environ

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Claousou est un fromage au lait cru de brebis, à pâte molle et à croûte lavée, cerclé par une sangle d'épicéa. Il est fabriqué artisanalement dans le département de la Lozère en région Occitanie.

C'est un fromage de forme ovale.

Le Claousou est protégé par une sangle de bois d'épicéa du Jura qui empêche le fromage de s’étaler.

Sa croûte est lavée à la morge, ce qui la rend souple, voire collante. Elle est de couleur orangée à terre cuite et se recouvre d'un fin duvet blanc.

Sa pâte est très crémeuse et fondante.

En bouche, Le Claousou présente des notes fines de lait cru de brebis harmonieusement mélangées aux saveurs boisées de la sangle.

Il est affiné pendant 2 semaines environ.

Ce fromage est un proche du vacherin Mont-d’or.

Le p'tit truc en plus...

Sa forme particulière évoque les enclos de pierres sèches formés autour des petits jardins du terroir des Causses.

Sur la carte de France

Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements
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