FromagesChèvrelait CruLe Coeur de Chèvre d'Alvignac
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Le Coeur de Chèvre d'Alvignac

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Alvignac
Département : Lot
Région : Occitanie
Poids : 100g
Matière grasse : 23%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Coeur de Chèvre d'Alvignac est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué par la fromagerie Les Fermiers du Rocamadour Les Gariottes située à Alvignac au coeur du Parc Naturel Régional des Causses du Quercy dans le département du Lot en région Occitanie.

Comme son nom l'indique, il a la forme d'un coeur.

Sa croûte, de couleur ivoire, est très fine, striée sur le dessus et vermiculée sur les côtés. Elle est recouverte d'un léger duvet blanc.

Sa pâte blanche est souple et se déforme sous la pression de la main. Une fine couche de crème, lisse et brillante, se développe entre la croûte et le coeur du fromage plus crayeux.

Au nez, Le Coeur de Chèvre d'Alvignac offre une douce odeur de lait frais.

En bouche, c'est un fromage extrêmement crémeux et fondant, au goût caprin doux et aux saveurs de lait et de noisettes.

Historique

La laiterie Les Fermiers du Rocamadour a été créée en 1995 par une poignée de producteurs fermiers. Aujourd'hui, elle transforme 1 million de litres de lait en Rocamadour AOP et en une gamme diverse de fromages de chèvre dont le Coeur de Chèvre.

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