Le Coeur de Touraine est un fromage artisanal au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de fines cendres de charbon de bois. Il est fabriqué par laiterie fromagerie Cloche d'Or située à Pont-de-Ruan dans le département de l'Indre-et-Loire en région Centre - Val de Loire.
Ce fromage cendré à la forme d'un coeur est originaire de la région Centre.
Sa croûte naturelle est vermiculée sur les côtés et devient bleutée à grisâtre.
Sa pâte, de couleur blanche à ivoire, est tendre et fondante en bouche. Selon l'affinage la pâte devient plus compacte et ferme.
Au nez, Le Coeur de Touraine offre une agréable odeur de paille et de lait de chèvre.
En bouche, c'est un fromage parfaitement équilibré offrant une légère pointe d'acidité avec des saveurs de beurre, de lait de chèvre et de champignons.
C'est un proche cousin du Selles-sur-Cher.