instagram Facebook
FromagesChèvrelait CruLe coeur de Touraine
Partagez cette page !

Le coeur de Touraine

Double cliquer sur la grande photo pour zoomer
Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Pont-de-Ruan
Département : Indre-et-Loire
Poids : 150g
Affinage : 3 semaines minimum
Matière grasse : 21%

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

On vous suggère...

Selles sur Cher

Présentation


Le Coeur de Touraine est un fromage artisanal au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de fines cendres de charbon de bois. Il est fabriqué par laiterie fromagerie Cloche d'Or située à Pont-de-Ruan dans le département de l'Indre-et-Loire en région Centre - Val de Loire.

Ce fromage cendré à la forme d'un coeur est originaire de la région Centre.

Sa croûte naturelle est vermiculée sur les côtés et devient bleutée à grisâtre.

Sa pâte, de couleur blanche à ivoire, est tendre et fondante en bouche. Selon l'affinage la pâte devient plus compacte et ferme.

Au nez, Le Coeur de Touraine offre une agréable odeur de paille et de lait de chèvre.

En bouche, c'est un fromage parfaitement équilibré offrant une légère pointe d'acidité avec des saveurs de beurre, de lait de chèvre et de champignons.

C'est un proche cousin du Selles-sur-Cher.

Accords

Vin blanc Sancerre AOP - Vallée de la Loire - LaCheteau voir sur Amazon
Vin blanc Domaine des Grandes Roches Sauvignon 2015 Blanc AOC Côtes de Duras voir sur Amazon

Fabrication

Il est fabriqué artisanalement à partir de lait de chèvre entier, collecté en Touraine dans des élevages proches de l'atelier de fabrication, de charbon végétal, de sel, de ferments lactiques et de présure.

Son moulage en forme de coeur est traditionnel.

Son affinage dure trois semaines minimum.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
  • valeur énergétique : 1086Kj / 262 KCal
  • matière grasse : 21g dont acides gras saturés : 17g
  • protéïne : 17g
  • glucides : 1,2g dont sucres < 0,5g
  • sel : 1g

Sur la carte de France

Le Guide du Fromage dans mon email