Le Compostelle est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, créé par la fromagerie Etoile du Quercy située sur le chemin de Compostelle à Loubressac dans le Lot en Région Occitanie.
Ce fromage se distingue par sa forme originale avec son empreinte en relief de coquille Saint Jacques.
Sa croûte, de couleur ivoire, est fine et se recouvre d'un léger duvet blanc.
Sa pâte, à la texture fine et fondante, est crémeuse, bien blanche est légèrement friable à coeur.
Plus affinée, elle devient dense et sèche.
Le Compostelle offre une agréable saveur de lait frais avec un arôme subtile de chèvre qui se développe en s’affinant.
Ce fromage est exclusivement commercialisé dans les les crémeries et les fromageries.