Le Compostelle est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, créé par la fromagerie Etoile du Quercy située sur le chemin de Compostelle à Loubressac dans le Lot en Région Occitanie.
Ce fromage se distingue par sa forme originale avec son emprunte en relief de coquille Saint Jacques.
Sa croûte blanche est fine et veloutée.
Sa pâte, à la texture fine et fondante, est crémeuse, bien blanche est légèrement friable à coeur.
Le Compostelle offre une agréable saveur de lait frais avec un arôme subtile de chèvre qui se développe en s’affinant.
Ce fromage est exclusivement commercialisé dans les les crémeries et les fromageries.
