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Le Crabotin
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Lait animal Chèvre
Traitement du lait Cru
Fromage fermier
Fromage de forme Cylindre plat / Disque
Zone de production :
Ville : Aydius
Département : Pyrénées-Atlantiques
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation

Le Crabotin (ou Crabotin d'Aydius) est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte pressée non cuite, produit par la Ferme Iseye située à Aydius, village de la vallée d’Aspe dans le département des Pyrénées-Atlantiques en région Nouvelle-Aquitaine.

Il a la forme d'un disque plat.

La croûte du Crabotin est fine, de couleur jaune safranée, et elle est recouverte d’un fin duvet blanc.

Sa pâte est dense et souple à la fois, de couleur blanche à ivoire, et présente quelques petites ouvertures. Sa texture est légèrement crayeuse, crémeuse et fondante en bouche.

Au nez, il offre une odeur de cave et d'étable.

A la dégustation, c'est un fromage assez doux aux saveurs caprines équilibrées.

Le Crabotin est parfois définit comme étant le Reblochon de chèvre.

Accompagnements & accords
Blanc
Pacherenc du Vic BilhFleurs Blanches & cætera 202112.90 €Voir l'offre
Blanc
AOP Jurançon SecCuvée Marie 201916.90 €Voir l'offre
Rouge
AOP IrouléguyGorri 20199.90 €Voir l'offre
Rouge
AOP MadiranVieilles vignes 199834.90 €Voir l'offre
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Fabrication

le Crabotin est fabriqué à partir de lait cru et entier de chèvre de la ferme, de présure, de sel et de ferments lactiques.

Historique

La Ferme Iseye est, depuis plus de 30 ans, une exploitation familiale dédiée à l’élevage de chèvres, à la fabrication, à l'affinage et à la vente de fromages de chèvre au lait cru.

Le p'tit truc en plus...

Il tient son nom du mot « crabot » qui en langue d'oc signifie « chèvre » !

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