Le Crabotin d'Aydius est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte pressée non cuite, produit par la Ferme de Lanset située à Aydius,
village de la vallée d’Aspe dans le
département des Pyrénées-Atlantiques en région Nouvelle-Aquitaine.
Il a la forme d'un disque plat.
La croûte du Crabotin est fine, de couleur jaune safranée, et elle est
recouverte d’un fin duvet blanc.
Sa pâte est dense et souple à la fois, de couleur blanche à ivoire, et présente quelques petites ouvertures. Sa texture est légèrement crayeuse, crémeuse et fondante en bouche.
Au nez, il offre une odeur de cave et d'étable.
A la dégustation, c'est un fromage assez doux aux saveurs caprines équilibrées.
Le Crabotin d'Aydius est parfois définit comme étant le Reblochon de chèvre. #Remerciements à Thomas de la Ferme de Lanset (Tél. : 06 03 23 24 61) pour ce fromage !
Fabrication
le Crabotin d'Aydius est fabriqué à partir de lait cru et entier de chèvre de la ferme, de présure, de sel et de ferments lactiques.
Historique
La Ferme de Lanset est, depuis plus de 30 ans, une exploitation familiale dédiée à l’élevage de
chèvres, à la fabrication, à l'affinage et à la vente de fromages de chèvre
au lait cru.
Le p'tit truc en plus...
Il tient son nom du mot « crabot » qui en langue d'oc signifie « chèvre » !
