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Le Cube

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Carmaux
Département : Tarn
Région : Occitanie
Poids : 80g
Dimensions : 5 cm de côté / 4 cm de haut
Matière grasse : 21%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Cube est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle de type lactique, et à croûte naturelle, produit par la fromagerie Segalafrom située à Carmaux dans le département du Tarn en région Occitanie.

Il a la forme d'un pavé de 5 centimètres de côté et 4 centimètres de haut et pèse environ 80 grammes.

Il existe en version nature ou cendrée (photo d'illustration).

Sa croûte de couleur blanche est vermiculée et recouverte d'un fin duvet blanc.

Sa pâte blanche, est ferme et fondante à la fois.

Fabrication

Le Cube est fabriqué à partir de lait cru et entier de chèvre récolté auprès de producteurs locaux, de ferments lactiques (lait), de sel, de présure et de charbon végétal dans sa version cendrée.

Les troupeaux desquels provient le lait sont nourris dans les pâturages protégés du "Segala" dont la flore est très diversifiée selon les saisons. Les fromages offrent ainsi, selon les périodes, une palette de saveurs étonnantes.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1060 kJ / 256 kcal
  • matière grasse : 20,6 g (dont acides saturés : 13,9g)
  • protéines : 15,7g
  • glucides : 0,8g (dont sucres 0,8g)
  • sel : 1,2g

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