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Le Lavort

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Zone de production :
Ville : Ris
Département : Puy-de-Dôme
Poids : 2 kg
Dimensions : 16 cm de diamètre
Affinage : 3 à 4 mois
Matière grasse : 30%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Lavort est un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué à Ris dans le département du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes.

C'est une tomme à la forme originale et facilement identifiable de boulet de canon. Elle pèse 2 kilogrammes et avoisine les 16 centimètres de diamètre et 11,5 centimètres d'épaisseur.

Sa croûte naturelle peut être multicolore; elle est de dominante grise et peut présenter  des pigments jaunes voire rouges. Elle est également recouverte d'un léger duvet blanc.

Sa pâte jaune clair est moelleuse et parsemée de petites ouvertures.

Sa texture est onctueuse et "beurrée".

C'est un fromage fruité en bouche offrant les saveurs prononcées du lait de Brebis avec des notes boisées.

Il est affiné sur des planches de sapin.

Historique

Le Lavort est une marque commerciale déposée en juin 1990 par la laiterie Les Fromagers de Terre-Dieu, devenue désormais la fromagerie l'Artisanale de Ris.

Le Lavort est donc un fromage récent, créé par le fromager Patrick Beaumont, à Puy Guillaume à côté de Thiers.

Le p'tit truc en plus...

Il est fabriqué dans d'anciens moules à boulet de canon qui lui donnent sa forme originale, proche de la Mimolette, surmontée d'un cratère plus prononcé sur le dessus et le dessous, évoquant les volcans d'Auvergne.

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