Le Mazet est un fromage fermier au lait cru et
entier de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué par la
Ferme Ressouche située à Lachamp dans le département de La Lozère en
région Occitanie.
C'est une tomme de 600 grammes environ.
Sa croûte, assez épaisse et blanche, est recouverte de courtes moisissures de couleur variable allant du gris au brun.
Sa pâte, de couleur ivoire à jaune paille, est dense est souple à la fois. Elle présente parfois quelques petites ouvertures.
Au nez, Le Mazet offre un parfum de champignon et d'«étable».
En bouche, c'est un fromage légèrement fondant aux doux arômes de beurre et de paille et une discrète pointe d'acidité.
