Le Montespan est un fromage fermier au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite, produit en Agriculture Biologique par Vincent à la Ferme du Couquet Montespan, située aux abords du Parc Naturel Régional des Pyrénées Ariégeoises à Montespan dans le département de la Haute-Garonne en Région Occitanie.

C'est une Tomme des Pyrénées de forme cylindrique qui se savoure à différents stades d'affinage :

Sa croûte, de couleur brun clair à orangée, est fine et se recouvre d'un discret duvet blanc.

Sa pâte, de couleur crème à jaune paille, est dense et souple à la fois et présente des petites ouvertures.

Au nez, c'est un fromage qui offre un parfum de paille et de cave.

En bouche, c'est un fromage doux et fondant, aux bonnes saveurs de beurre et de paille. Ses arômes fleuris se développent au fil du temps.

Nous avons découvert ce fromage dans la box Au Fil Du Fromage. Nous présentons cette box fromage ici.

La Ferme du Couquet Montespan située au pied de la chaîne des Pyrénées est une exploitation laitière traditionnelle tenue par Vincent.
C'est en 2001 qu'il s'installe avec son père.
En 2009, il décidé d’entamer une conversion en Agriculture Biologique afin de privilégier la qualité à la quantité.
En 2013, il construit son laboratoire et crée Le Montespan au lait cru et entier. Son troupeau est composée de vaches de race Montbéliarde et Abondance, race typique de la chaîne des Alpes.
L’exploitation compte 120 hectares de surfaces cultivées (blé, orge, maïs) réservées à l’alimentation du troupeau, des prairies de fauche et des prairies de pâture.