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FromagesChèvrelait Cru et/ou PasteuriséLe Mothais sur Feuille
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Le Mothais sur Feuille

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru et/ou Pasteurisé
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
[Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements]
Région Nouvelle-Aquitaine (Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vienne)
Poids : 180g
Matière grasse : 25%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le fromage Le Mothais sur Feuille est un fromage au lait pasteurisé ou cru de chèvre à pâte molle à croûte naturelle.

Il a la forme d'un disque de 10 à 12 cm de diamètre et une épaisseur de 2 à 3 cm pour un poids variant de 180 à 200 grammes et 45 % de matière grasse.

Son nom provient de la commune de La Mothe-Saint-Héray, dans les Deux-Sèvres.

Il est produit dans la région du Poitou méridional, et plus précisément du sud des Deux-Sèvres, du sud de la Vienne, du nord de la Charente et de la Charente-Maritime.

La feuille du Mothais, présente dès l'affinage, apporte la typicité et la spécificité de ce fromage.
Les feuilles utilisées provenant de platanes ou de châtaigniers sont cueillies directement sur l'arbre depuis la zone de production du fromage.

Fabrication

Le Mothais sur feuille est obtenu par un caillage très lent.
Lors de son affinage, Le Mothais repose sur une feuille de châtaignier ou de platane, ce qui aura pour effet d'absorber l'humidité et offrira au fromage une pâte plus souple et plus crémeuse et donnera une croûte plus fine.

Historique

Le Mothais sur Feuille est présent depuis 1840 sur les marchés locaux.

Le p'tit truc en plus...

Un syndicat de défense du Mothais et Mothais sur feuille s'est constitué en 2002 pour protéger ce fromage et demander l'obtention d'une appellation d'origine contrôlée.
 

En vidéo

A la découverte du Mothais sur Feuille

Sur la carte de France

Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements
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