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Le Pavé Paulinetois

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Paulinet
Département : Tarn
Région : Occitanie
Poids : 180g
Dimensions : env 12cm de côté
Matière grasse : 45%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Pavé Paulinetois est un fromage fermier au lait cru de brebis, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué par le GAEC Les Paulinetoises situé à Paulinet dans le département du Tarn en région Occitanie.

Il a la forme d'un pavé carré d'environ 12 centimètres de côté.

Sa croûte de couleur ivoire est fine. Elle se recouvre d'un fin duvet blanc et est marquée par les stries des grilles sur lesquelles le fromage s'affine.

Sa pâte blanche est assez dense en son centre et de couleur ivoire et lisse sous la croûte.

Au nez, le Pavé Paulinetois a une odeur de ferme et de paille.

En bouche, c'est un fromage doux et crémeux, offrant des saveurs parfaitement équilibrées de beurre, de lait et de paille.

Fabrication

Le GAEC les Paulinetoises possède un troupeau de 700 brebis sur une surface de 80 hectares. Les fromages sont fabriqués à partir de lait exclusivement produit sur l’exploitation. L’hiver, les brebis sont principalement nourries de foin séché en grange et de céréales produits sur l’exploitation.

Le fromage est élaboré après la traite, 2 fois par jour, pour profiter des ferments qui sont naturellement présents dans le lait.

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