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FromagesVachelait PasteuriséLe Pavin
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Le Pavin

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte pressée non cuite
Zone de production :
[Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements]
Région Auvergne-Rhône-Alpes (Puy-de-Dôme)
Poids : 500g
Matière grasse : 26%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Pavin est un fromage d'Auvergne au lait pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte frottée au Roucou, colorant naturel d'Amérique du Sud qui donne à la croûte sa couleur rougeâtre.

Durant l'affinage d'une durée d'un mois en cave humide avec lavages, un léger duvet blanc vient couvrir la croûte.

La pâte du Pavin est souple et de couleur jaune clair.

Le Pavin a une odeur de sous bois et il a une saveur douce aux parfum de noisette.

Ce fromage a la forme d'un disque plat.

Le Pavin appartient à la même famille que le fromage Saint-Nectaire.

Historique

Le nom du Pavin vient d'une marque évoquant le lac Pavin, situé dans le cratère d'un volcan éteint proche de Besse-en-Chandesse dans le Puy de Dôme.
Il est devenu l'un des principaux lieu d'affinage du Saint-Nectaire grâce à ses caves rocheuses naturelles dans lesquelles le fromage se bonifie dans des conditions optimales.

Sur la carte de France

Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements
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