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FromagesVachelait PasteuriséLe Pavin
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Le Pavin

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte pressée non cuite
Zone de production :
Ville : Montaigut-le-Blanc
Département : Puy-de-Dôme
Poids : 600g
Affinage : 28 jours
Matière grasse : 28%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Pavin est un fromage d'Auvergne au lait pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte frottée à l’oxyde de fer qui donne à la croûte sa couleur orange.

Ce fromage a la forme d'un disque plat.

Durant l'affinage d'une durée de 28 jours en cave humide avec lavages, un léger duvet blanc vient couvrir la croûte.

La pâte du Pavin est souple et onctueuse et de couleur jaune clair.

Le Pavin a une odeur de sous bois et il a une saveur douce au parfum de noisette.

Le Pavin appartient à la même famille que le fromage Saint-Nectaire.

Historique

Le Pavin a été créé en 1988 par Marcel GUILLAUME, affineur-fromager, et est devenu la spécialité de la Maison du Pavin située à Montaigut le blanc en Auvergne.

Le nom du Pavin vient d'une marque autrefois créée par le père de Marcel GUILLAUME.
Cette  marque lui a été inspirée par lac Pavin, profond de 92 mètres, situé dans le cratère d'un volcan éteint proche de Besse-en-Chandesse dans le Puy de Dôme.

Il est devenu l'un des principaux lieux d'affinage du Saint-Nectaire grâce à ses caves rocheuses naturelles dans lesquelles le fromage se bonifie dans des conditions optimales.

Le p'tit truc en plus...

D'après les conseils de la Maison du Pavin, la croûte du Pavin doit être retirée avant de le déguster... sauf si vous êtes un rebelle !

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