Région Île-de-France(Essonne, Seine-et-Marne, Yvelines)
Présentation
Le petit chèvre d'Ile de France est un fromage fermer au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, exclusivement fabriqué dans différentes fermes des départements de l'Essonne, de La Seine-et-Marne et de Yvelines en région Ile-de-France.
Sa forme lui est inspirée du contour géographique de la région d'Ile-de-France.
Sa croûte de couleur crème est fine et se recouvre d'un léger duvet blanc avec parfois quelques points bleutés.
Sa pâte est douce en bouche et devient plus onctueuse
après quelques jours d'affinage.
Pour qu’il soit plus crémeux, le
fromage n’est pas séché après l’égouttage. Il passe directement à la
cave à la fin de la fabrication.
