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Le Petit Montol'

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Montolieu
Département : Aude
Région : Occitanie

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

Le Petit Montol' est un fromage fermier au lait cru et entier de brebis, à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué en Agriculture Biologique par Perrine Gay-Perret et Pierre-Louis Degré de la Ferme de Las Tapios située à Montolieu dans le département de l'Aude en région Occitanie.

Sa croûte, de couleur ivoire, est fine et vermiculée. Elle se recouvre d'un fin duvet blanc.

Sa pâte, bien blanche, est fondante et légèrement humide en son coeur. Le fromage plus affiné, elle devient ivoire, lisse et coulante sous la croûte.

Au nez, le Petit Montol' offre un doux parfum de fleurs.

En bouche, c'est un fromage doux et frais au bon goût de lait sucré.

Historique

Perrine et Pierre-Louis ne se sont pas quittés depuis leur rencontre au BTS Produits Laitiers en Haute-Savoie. Ils ont poursuivi par un IUP en Normandie, 1 an au Québec puis 6 mois en Ecosse.

En 2015, ils réhabilitent la ferme des parents de Pierre-Louis et compose leur troupeau de 80 brebis allaitantes.

Puis un second bâtiment est construit pour accueillir des brebis laitières et la fromagerie. Les premiers fromages sont fabriqués en mars 2017.
La ferme est en agriculture biologique.

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