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Le petit Morin

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : fromage frais
Zone de production :
Ville : Saint-Siméon
Département : Seine-et-Marne
Région : Île-de-France
Poids : 125g

Présentation

Ce fromage en forme de dôme, est fabriqué sur les berges de la rivière dont il porte le nom, en Seine-et-Marne.

C'est sous le nom de Petit Morin, à l'ail et fines herbes, poivre, Bleu d'Auvergne, cranberries, raisins, papaye, figues, que se décline l'Explorateur de 125 g.
 
Si les trois premiers salés s'inscrivent dans la tradition maintenant établie des spécialités fromagères, les autres, non salés offrent une note de fraîcheur fort appréciable à la fin des repas de fêtes ou champêtres.

Son goût l`apparente à un brie, mais sa saveur est plus douce, car un soupçon de crème fraîche est rajouté dans la pâte en cours de fabrication. Son affinage dure entre 2 et 3 semaines.
Ils peuvent se présenter conservés sous un mélange gazeux à 50% de gaz carbonique et 50% d'azote (gaz naturellement dans l'atmosphère) afin d'éviter que, fromages à l'origine, ils n'évoluent comme tels et perdent alors la fraîcheur recherchée.

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