Le Petit Paulinetois est un fromage fermier de type lactique au lait cru et entier de brebis, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué par le GAEC Les Paulinetoises situé à Paulinet dans le département du Tarn en région Occitanie.
C'est un petit cylindre plat pesant 70 grammes.
Il existe en deux versions :
- une version nature
- une version cendrée au charbon végétal
Sa croûte, de couleur crème à jaune clair dans sa version nature et grise dans sa version cendrée, est fine et uniforme. Elle est légèrement humide et elle se recouvre d'un fin duvet blanc.
Sa pâte, de couleur blanche, est dense, homogène et onctueuse. Elle devient souple et parfois crémeuse selon son stade d’affinage.
Au nez, le Petit Paulinetoise offre une légère odeur animale et de paille.
En bouche, c'est un fromage doux, frais et extrêmement fondant. Il propose d'agréables arômes de crème avec un léger goût de noisette et une subtile pointe d'acidité. Ces parfums sont renforcés par la croûte dans la version cendrée. En s'affinant, son goût devient plus typé mais sans être agressif !
C'est un petit cylindre plat pesant 70 grammes.
Il existe en deux versions :
- une version nature
- une version cendrée au charbon végétal
Sa croûte, de couleur crème à jaune clair dans sa version nature et grise dans sa version cendrée, est fine et uniforme. Elle est légèrement humide et elle se recouvre d'un fin duvet blanc.
Sa pâte, de couleur blanche, est dense, homogène et onctueuse. Elle devient souple et parfois crémeuse selon son stade d’affinage.
Au nez, le Petit Paulinetoise offre une légère odeur animale et de paille.
En bouche, c'est un fromage doux, frais et extrêmement fondant. Il propose d'agréables arômes de crème avec un léger goût de noisette et une subtile pointe d'acidité. Ces parfums sont renforcés par la croûte dans la version cendrée. En s'affinant, son goût devient plus typé mais sans être agressif !
