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Le petit paulinetois

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Paulinet
Département : Tarn
Région : Occitanie
Poids : 70g
Affinage : 8 jours minimum

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Petit Paulinetois est un fromage fermier de type lactique au lait cru et entier de brebis, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué par le GAEC Les Paulinetoises situé à Paulinet dans le département du Tarn en région Occitanie.

C'est un petit cylindre plat pesant 70 grammes.

Il existe en deux versions :
- une version nature
- une version cendrée au charbon végétal

Sa croûte, de couleur crème à jaune clair dans sa version nature et grise dans sa version cendrée, est fine et uniforme. Elle est légèrement humide et elle se recouvre d'un fin duvet blanc.

Sa pâte, de couleur blanche, est dense, homogène et onctueuse. Elle devient souple et parfois crémeuse selon son stade d’affinage.

Au nez, le Petit Paulinetoise offre une légère odeur animale et de paille.

En bouche, c'est un fromage doux, frais et extrêmement fondant. Il propose d'agréables arômes de crème avec un léger goût de noisette et une subtile pointe d'acidité. Ces parfums sont renforcés par la croûte dans la version cendrée. En s'affinant, son goût devient plus typé mais sans être agressif !

Fabrication

Le GAEC les Paulinetoises possède un troupeau de 700 brebis sur une surface de 80 hectares. Les fromages sont fabriqués à partir de lait exclusivement produit sur l’exploitation. L’hiver, les brebis sont principalement nourries de foin séché en grange et de céréales produits sur l’exploitation.

Le fromage est élaboré après la traite, 2 fois par jour, pour profiter des ferments qui sont naturellement présents dans le lait.

Le Petit Paulinetois
est moulé à la louche.

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