Le Pitchounet est un fromage fermier au lait cru et entier de brebis, à pâte molle et à croûte naturelle. Il est fabriqué par la Ferme Seguin située à Sévérac-le-Chateau, au coeur du Parc Naturel Régional des Grands Causses, dans le département de l'Aveyron, en région Occitanie.
Il se présente sous la forme d'une tommette ronde, légèrement bombée, aux bords arrondis.
Sa croûte est de couleur blanche à écrue selon son affinage.
Sa pâte, de couleur ivoire, est à la fois ferme et souple et présente des petites ouvertures.
Au nez, Le Pitchounet offre des senteurs de terroir et de cave.
En bouche, c'est un fromage au goût doux et subtil.
Fabrication
Le Pitchounet est conçu avec le lait des brebis de race Lacaune de la ferme qui pâturent dans les Grands Causses, terre leur offrant une nourriture très variée.
Il est issu des méthodes de fabrication ancestrales.
La fabrication d'un fromage au lait cru de brebis garantit la conservation de la flore originellement contenue dans le lait.
Le lait entier est caillé, découpé manuellement, brassé puis déposé dans des moules de forme ronde.
Après égouttage, le fromage est salé de façon manuelle puis il est placé en cave d'affinage pendant 4 à 6 semaines.
Le p'tit truc en plus...
Le Pitchounet se déguste principalement en fin de repas, mais sachez qu'il est aussi excellent en soufflé !
