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Le Rabastinois

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Rabastens
Département : Tarn
Région : Occitanie

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le Rabastinois est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué en Agriculture Biologique par Céline Roucariès de la Ferme du Vallon des Laurenses située à Rabastens dans le département du Tarn en région Occitanie.

Il a la forme d'un palet.

Sa croûte, fine et vermiculée, est de couleur ivoire à brun clair et est recouverte d'un fin duvet blanc.

Sa pâte, de couleur crème est souple à coulante.

Au nez, le Rabastinois offre un parfum de lait fermenté.

En bouche, c'est un fromage fondant et dont les saveurs gagnent du caractère au fil de son affinage !

Historique

A la retraite de son père, Céline lui loue 14 hectares de parcelle et décide de monter son exploitation en 2006 avec 40 chevrettes alpines.

En été, le troupeau pâture et le reste de l'année il est nourrit par les céréales et le foin cultivés à la ferme.

Céline respecte le cycle de reproduction de son troupeau et ne transforme son lait en fromage que de mars à novembre.

Elle a créé deux fromages, le Rabastinois et le Petit-Rabastinois, qui rappellent les fromages de chèvres de nos grands-parents.

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