Le Rocher du Pic est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie et cendrée, produit par La Fromagerie Le Pic située à Penne dans le département du Tarn en Région Occitanie.
Il a la forme d'une boule rappelant par sa forme et sa couleur un petit rocher.
Sa croûte, de couleur grise, se recouvre d'un fin et uniforme duvet banc. Elle est joliment vermiculée.
Sa pâte, bien blanche, est fraîche et crayeuse à coeur. Sous la croûte elle devient plus dense et légèrement coulante avec le temps.
Au nez, il offre une douce odeur de lait frais.
En bouche, c'est un fromage fondant au bon goût de lait, rempli de fraîcheur, et sans pointe d'acidité.
Fabrication
Le Rocher du Pic est fabriqué à partir de lait cru de chèvre, de ferments
lactiques, de présure, de sel et de charbon végétal.
Historique
Jef et Claude se sont installés au Pic avec leurs chèvres pour y fabriquer des fromages fermiers il y a plus de trente ans.
Aujourd'hui ce sont leurs 2 fils, Julien et Benjamin qui ont repris la
fromagerie avec pour seule ambition la pérennité des principes de leurs
parents : alimentation saine, riche, naturelle et variée pour les
chèvres et conciliation entre modernité et tradition pour continuer à
confectionner des fromages de qualité.
