Le Rotolo (U Rotolu en corse) est un fromage fermier au lait cru de brebis, à pâte molle et à croûte fleurie. Il est produit en Corse par Jean-François Brunelli de la Bergerie U Rotolu située sur la colline du Rotolo à quelques kilomètres de Porticcio.
C'est un fromage de type bastelicaccia.
Il a la forme d'un disque d'environ 14 centimètres de diamètre et 4 centimètres d'épaisseur.
Sa croûte fine et fragile est de couleur blanche à jaune claire. Elle s'épaissit au fil de l'affinage et devient brune.
Sa pâte blanche à ivoire est tendre et souple. Elle devient plus compacte dans le temps.
En bouche, il offre un goût assez crémeux et salé.
Le Rotolo se déguste à la fois très jeune et plus affiné.
C'est un fromage de type bastelicaccia.
Il a la forme d'un disque d'environ 14 centimètres de diamètre et 4 centimètres d'épaisseur.
Sa croûte fine et fragile est de couleur blanche à jaune claire. Elle s'épaissit au fil de l'affinage et devient brune.
Sa pâte blanche à ivoire est tendre et souple. Elle devient plus compacte dans le temps.
En bouche, il offre un goût assez crémeux et salé.
Le Rotolo se déguste à la fois très jeune et plus affiné.
