Le Saint Martin est un fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle et cendrée fabriqué par la Laiterie de Verneuil située à Verneuil-sur-Indre dans le département d'Indre-et-Loire en région Centre-Val de Loire.
C'est un fromage de forme ronde, d'un diamètre de 10 centimètres et d'une hauteur de 3,5 centimètres environ, pesant 125 grammes.
Sa croûte de couleur ivoire est recouverte de cendre. Elle est ornée de petits plis.
Sa pâte est bien blanche, dense et moelleuse.
En bouche, il offre une texture fine au goût léger traditionnel et peu salé.
Fabrication
Il est fabriqué à partir de lait de chèvre pasteurisé (95,98%), de ferments (3%), de sel (1%) et de présure (0,02%).
Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
valeur énergétique : 1178 kJ / 284 kcal
matière grasse : 22 g (dont acides saturés : 16g)
protéines : 19g
glucides : 2,4g (dont sucres 1,8g)
sel : 1g
Le p'tit truc en plus...
Il porte le nom d'un militaire de l’empire romain Saint Martin, né en 316 en Pannonie, connu pour la scène emblématique du partage de son manteau avec un mendiant à la porte d’Amiens.
Devenu chrétien, il fonde les premiers monastères d’Occident, d’abord à Ligugé près de Poitiers, puis à Marmoutier près de Tours où la foule le fit évêque. Personnage charismatique et thaumaturgique, il est l’évangélisateur des campagnes. Son tombeau, à Tours, est, pendant des siècles, un des plus hauts lieux de pèlerinage, au même rang que Jérusalem et Rome !
