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Le Tricorne de Marans

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Région Nouvelle-Aquitaine (Charente-Maritime, Deux-Sèvres)
Affinage : 15 jours à 3 semaines
Matière grasse : 22,5%

Quand le déguster ?

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Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le Tricorne de Marans est un fromage fermier au lait cru de chèvre à pâte molle à croûte naturelle. Il est fabriqué dans les départements des Deux-Sèvres et de la Charente Maritime en région Nouvelle-Aquitaine.

Sa peau blanche est poudreuse et plissée sur laquelle une couleur grise peut apparaître selon l'affinage.

Le Tricorne de Marans dégage une légère odeur de paille accompagnée de notes lactiques fraîches. Son goût est doux et léger. C'est un fromage très fondant à coeur et crémeux en surface.

Sa période optimale de dégustation est de fin mai à fin septembre.

Il est aussi possible de trouver des Tricornes au lait de brebis, de vache ou mixte dans différentes régions.

Aujourd'hui il ne reste plus qu’un seul producteur du Tricorne de Marans; les chèvres et brebis laitières ayant quitté le marais.

Il est fabriqué par Evelyne et Jean-Marc Marchet qui élèvent des brebis lacaune et produisent essentiellement de très anciens fromages de Charente-Maritime, parmi lesquels figure le pigouille.

Historique

Ce fromage est évoqué dans des écrits du 17ème siècle sous le nom de «Trébêche», «Sableau» ou «Trois-Cornes».

Il était produit dans le Marais Poitevin bien avant la guerre, jusqu'à la guerre. Les hommes partis au combat, les femmes devaient alors s'occuper seules du lourd travail à la ferme. Fabriquer le fromage avec le peu de lait que donnait la race locale n'était donc plus une priorité, la production du Tricorne s'est alors arrêtée.

Il était moulé dans des moules fait en bois de peuplier blanc du Poitou. Aujourd'hui, les normes européennes obligent le moulage en moule en inox ou en plastique.

Le p'tit truc en plus...

Sa forme triangulaire (3 angles donc) et inhabituelle lui donne tout simplement son nom !

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