Le Tricorne de Marans est un fromage fermier au lait cru de chèvre à pâte molle à croûte naturelle. Il est fabriqué dans les départements des Deux-Sèvres et de la Charente Maritime en région Nouvelle-Aquitaine.
Sa peau blanche est poudreuse et plissée sur laquelle une couleur grise peut apparaître selon l'affinage.
Le Tricorne de Marans dégage une légère odeur de paille accompagnée de notes lactiques fraîches. Son goût est doux et léger. C'est un fromage très fondant à coeur et crémeux en surface.
Sa période optimale de dégustation est de fin mai à fin septembre.
Il est aussi possible de trouver des Tricornes au lait de brebis, de vache ou mixte dans différentes régions.
Aujourd'hui il ne reste plus qu’un seul producteur du Tricorne de Marans; les chèvres et brebis laitières ayant quitté le marais.
Il est fabriqué par Evelyne et Jean-Marc Marchet qui élèvent des brebis lacaune et produisent essentiellement de très anciens fromages de Charente-Maritime, parmi lesquels figure le pigouille.
Sa peau blanche est poudreuse et plissée sur laquelle une couleur grise peut apparaître selon l'affinage.
Le Tricorne de Marans dégage une légère odeur de paille accompagnée de notes lactiques fraîches. Son goût est doux et léger. C'est un fromage très fondant à coeur et crémeux en surface.
Sa période optimale de dégustation est de fin mai à fin septembre.
Il est aussi possible de trouver des Tricornes au lait de brebis, de vache ou mixte dans différentes régions.
Aujourd'hui il ne reste plus qu’un seul producteur du Tricorne de Marans; les chèvres et brebis laitières ayant quitté le marais.
Il est fabriqué par Evelyne et Jean-Marc Marchet qui élèvent des brebis lacaune et produisent essentiellement de très anciens fromages de Charente-Maritime, parmi lesquels figure le pigouille.