FromagesVachelait Cru › Le Vignelait
Le Vignelait
Partagez cette page !

Lait animal Vache
Traitement du lait Cru
Fromage de forme Cylindre plat / Disque
Zone de production :
Ville : Saint-Siméon
Département : Seine-et-Marne
Région : Île-de-France
Poids : 500g
Matière grasse : 75%
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
Le Vignelait est un fromage au cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, produit dans le département de la Seine-et-Marne en région Ile-de-France.

C'est un fromage triple crème de forme cylindrique.

Il portait autrefois le nom d'Angelot ou de Brillat-Savarin, mais la Fromagère de Brie qui le fabrique a préféré le rebaptiser "Vignelait", témoignage de ses saveurs crémeuses.

Sa croûte est recouverte d'un duvet blanc présentant parfois quelque pigments rouges.

Sa pâte ivoire est fondante, compacte, légèrement granuleuse lorsqu'il est frais. Elle devient plus lisse lorsqu'il est bien affiné.

C'est un fromage très onctueux, à la saveur acidulée et crémeuse lorsqu'il est bien affiné.

photo : www.lesfromagesdelabrie.fr
Accompagnements & accords
Blanc
AOP Touraine-AmboiseLes Affiches & Coralie et Damien Delecheneau 202020.90 €Voir l'offre
Blanc
AOP ChampagneL'Or de nos Terroirs25.00 €Voir l'offre
Rouge
Vin de FranceRésiste 201911.00 €Voir l'offre
Rouge
AOP Saint-JosephSaint-Joseph 201925.00 €Voir l'offre
Fabrication
La fromagère de la Brie réalise le Vignelait avec le lait collecté par ses soins la veille et avec la crème du jour.

La coagulation dure entre 18 et 24 heures et se réalise grâce à un faible ajout de présure.

Le caillé épais est ensuite grossièrement découpé et moulé manuellement à la louche.
Sur la carte de France