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FromagesVachelait CruLe Vignelait
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Le Vignelait

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Saint-Siméon
Département : Seine-et-Marne
Région : Île-de-France
Poids : 500g
Matière grasse : 75%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Vignelait est un fromage au cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, produit dans le département de la Seine-et-Marne en région Ile-de-France.

C'est un fromage triple crème de forme cylindrique.

Il portait autrefois le nom d'Angelot ou de Brillat-Savarin, mais la Fromagère de Brie qui le fabrique a préféré le rebaptiser "Vignelait", témoignage de ses saveurs crémeuses.

Sa croûte est recouverte d'un duvet blanc présentant parfois quelque pigments rouges.

Sa pâte ivoire est fondante, compacte, légèrement granuleuse lorsqu'il est frais. Elle devient plus lisse lorsqu'il est bien affiné.

C'est un fromage très onctueux, à la saveur acidulée et crémeuse lorsqu'il est bien affiné.

photo : www.lesfromagesdelabrie.fr

Fabrication

La fromagère de la Brie réalise le Vignelait avec le lait collecté par ses soins la veille et avec la crème du jour.

La coagulation dure entre 18 et 24 heures et se réalise grâce à un faible ajout de présure.

Le caillé épais est ensuite grossièrement découpé et moulé manuellement à la louche.

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