La Bûche Les Chamoises est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué par Rachel et Wilko de la Ferme Les Chamoises située à Lairière dans le département de l'Aude en région Occitanie.

Il a la forme d'un cylindre allongé (bûche).

Sa croûte, de couleur ivoire, est fine et recouverte d'un léger duvet blanc.

Sa pâte, bien blanche, est légèrement crayeuse et dense et souple à la fois.

Au nez, la Bûche Les Chamoises offre un agréable parfum de prairies fleuries, de paille et de lait.

En bouche, c'est un fromage frais et fondant aux douces saveurs sucrées et aux arômes fleuris.

Nous avons découvert ce fromage dans la box Au Fil Du Fromage.

Les chèvres de la ferme sont essentiellement nourries (à 90%) par l'alimentation très variée qu'elles pâturent sur les 100 hectares de parcours qui s'offrent à elles : herbe, genêt, lierre et chênes verts font leur bonheur ! Lors de la traite, leur repas est complété par des céréales.

Pour la fabrication des fromages, le lait est directement mis à cailler après chaque traite.
Les fromages sont ensuite moulés matin et soir à la louche puis retournés et salés.

Après un jour de séchage, ils sont placés en cave d'affinage dans laquelle il commence à développer leurs arômes.

En 1999, Rachel et Wilko décide de changer de vie en quittant l’hôtellerie pour s'installer dans une ferme et produire du fromage !

Ils ont aujourd'hui un troupeau de 50 chèvres alpines chamoisées et produisent aujourd'hui une jolie gamme de fromages fermiers.