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Les Embruns

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte lavée
Zone de production :
Ville : Pornic
Département : Loire-Atlantique
Poids : environ 300g
Affinage : 3 semaines
Matière grasse : 25%

Quand le déguster ?

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Présentation

Les Embruns est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte molle et à croûte lavée, aromatisé et affiné aux algues, fabriqué par la laiterie Le Curé Nantais à Pornic dans le département de la Loire-Atlantique en région Pays de la Loire.

C'est un fromage de forme cylindrique pesant environ 300 grammes.

Il ressemble au Curé Nantais, sa seule différence est d'être aromatisé et affiné avec un mélange de trois algues : la nori, la dulse et la laitue de mer.

Sa croûte, de couleur jaune-orangé, est lisse et humide. Durant l'affinage, elle est lavée à l'eau salée ce qui favorise le développement de sa couleur et de son goût.

Sa pâte, de couleur ivoire, est souple et moelleuse. Elle présente des petites ouvertures et elle est discrètement ornée de brins d'algues.

Au nez, il dégage une odeur assez prononcée.

En bouche, c'est un fromage crémeux et légèrement élastique qui offre un arôme doux de lait chaud parfaitement équilibrées aux notes iodées délivrées par les algues.

Fabrication

« Les Embruns » est fabriqué à partir de lait cru et entier de vache, de sel, d'algues, de ferments et de présure.

Les trois algues utilisées pour sa production (la nori, la dulse et la laitue de mer) sont récoltées par des pêcheurs des Côtes-D’Armor sur la presqu'île de Pleubian.
Elles sont incorporées dans le lait dès le début de la fabrication pour permettre l'infusion de leurs saveurs dans le fromage.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
  • valeur énergétique : 1307Kj / 315KCal
  • matière grasse : 25g dont acides gras saturés : 16,7g
  • protéine : 22g
  • glucides : 0,5g dont sucres 0,5g
  • sel : 1,7g

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