La caséine est la protéine qui est contenue dans le lait. Ce sont des petites molécules de faibles masses moléculaires qui existent sous quatre...

Le lactose est le sucre qui se trouve dans le lait. Il est composé de glucose et de galactose. On en trouve dans tous les laits des...

Les ouvertures dans un fromage sont de petites cavités (ou yeux) que l'on distingue dans certaines pâtes comme par exemple l'Emmental Français...

La pasteurisation est un traitement thermique, c'est à dire que, pour le cas du lait, il est chauffé. L'objectif de ce traitement thermique est de...

Le terme « aveugle » est utilisé pour décrire des fromages à pâte pressée non cuite avec une pâte lisse, c'est à dire sans ouverture. Un...

La tyrosine est un acide aminé (composant des protéines) qui n'est pas essentiel chez l'homme (et le mammifère). Etant un acide aminé, la...