Le Livarot est un fromage à pâte molle à croûte lavée, élaboré à partir d’un lait de vaches laitières de race Normande.
C'est probablement l'un des fromages les plus anciens de Normandie. Son nom provient de la ville de Livarot située dans le département du Calvados, au coeur du Pays d’Auge.
Il a une forme de cylindre cerclé de 3 à 5 laîches, roseaux naturels des bords de l'eau formant des touffes de grandes herbes à feuilles coupantes.
Sa croûte lavée, faiblement poisseuse et légèrement ridée est de couleur jaune paille à rougeâtre.
Sa pâte souple est de couleur jaune foncé et possède quelques petites ouvertures.
Elle est légèrement salée, fondante et possède une puissance aromatique marquée par des notes lactées et animales, des parfums de paille et de foin, soufrés et fumés.
Il contient au minimum 40 grammes de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessiccation.
Le Livarot est proposé à la vente sous 4 tailles... 4 poids... 4 noms !
- le " Grand Livarot " avec un diamètre compris entre 19 et 21 cm, un poids entre 1200 et 1500g et une durée d'affinage minimum de 35 jours.
- le 4/4 dit " Livarot " avec un diamètre compris entre 12 cm et 12,8 cm, un poids entre 450 et 500g et une durée d'affinage minimum de 35 jours.
- le " 3⁄4 Livarot " avec un diamètre compris entre 10,7 et 11,5 cm, un poids entre 330 et 350 et une durée d'affinage minimum de 21 jours.
- le " Petit Livarot " avec un diamètre compris entre 8 et 9,4 cm, un poids entre 200 et 270g et une durée d'affinage minimum de 21 jours.
C'est un fromage caractérisé par la puissance de ses arômes.
Depuis le 1er mai 2017, le troupeau de chaque exploitation produisant du Livarot est exclusivement constitué de vaches laitières de race Normande. Elles pâturent au moins 6 mois dans l'année dans le bocage Normand.
Le Livarot bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1975 et d'une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
C'est probablement l'un des fromages les plus anciens de Normandie. Son nom provient de la ville de Livarot située dans le département du Calvados, au coeur du Pays d’Auge.
Il a une forme de cylindre cerclé de 3 à 5 laîches, roseaux naturels des bords de l'eau formant des touffes de grandes herbes à feuilles coupantes.
Sa croûte lavée, faiblement poisseuse et légèrement ridée est de couleur jaune paille à rougeâtre.
Sa pâte souple est de couleur jaune foncé et possède quelques petites ouvertures.
Elle est légèrement salée, fondante et possède une puissance aromatique marquée par des notes lactées et animales, des parfums de paille et de foin, soufrés et fumés.
Il contient au minimum 40 grammes de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessiccation.
Le Livarot est proposé à la vente sous 4 tailles... 4 poids... 4 noms !
- le " Grand Livarot " avec un diamètre compris entre 19 et 21 cm, un poids entre 1200 et 1500g et une durée d'affinage minimum de 35 jours.
- le 4/4 dit " Livarot " avec un diamètre compris entre 12 cm et 12,8 cm, un poids entre 450 et 500g et une durée d'affinage minimum de 35 jours.
- le " 3⁄4 Livarot " avec un diamètre compris entre 10,7 et 11,5 cm, un poids entre 330 et 350 et une durée d'affinage minimum de 21 jours.
- le " Petit Livarot " avec un diamètre compris entre 8 et 9,4 cm, un poids entre 200 et 270g et une durée d'affinage minimum de 21 jours.
C'est un fromage caractérisé par la puissance de ses arômes.
Depuis le 1er mai 2017, le troupeau de chaque exploitation produisant du Livarot est exclusivement constitué de vaches laitières de race Normande. Elles pâturent au moins 6 mois dans l'année dans le bocage Normand.
Le Livarot bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1975 et d'une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.