Mer. 13 Jan. 2021 à 18h46

Être Meilleur Ouvrier de France dans la classe Fromager c'est aussi devenir un ambassadeur de valeurs, un défenseur d'un métier d'art, un sage transmettant les traditions.

Et pour partager ces valeurs, quelques MOF ont écrit des livres.
Nous allons donc vous présenter les livres des Meilleurs Ouvriers de France pour ceux qui en ont écrit.

Marie Quatrehomme, MOF édition 2000 (et première femme « Meilleur Ouvrier de France »)
Marie est co-auteur du livre « Une irrésistible envie de fromage » aux éditions Albin Michel.

Éditeur : Albin Michel (8 octobre 2008) Nombre de pages : 168 pages Dimensions : l 20 x L 27 x 1,5 cm Ce livre est un livre de recettes « à base de fromage ». Celles-ci sont rassemblées par texture de fromage. Vous serez ravis de découvrir ou redécouvrir de nombreux fromages pour de nouvelles associations de saveurs ainsi que des présentations originales. Que vous ayez envie de fondant, d'onctuosité, de croustillant, de moelleux, de gratiné ou de sucré, le fromage vous permet tous les plaisirs. Cet ouvrage n'est pas avare d'inventivité culinaire et vous propose donc une cuisine décomplexée et créative. Il rassemble 80 recettes délicieusement créatives et plus de 70 idées gourmandes.

Christian Janier, MOF édition 2000
Christian est auteur du livre « Le fromage » aux éditions Les cuisinières-Sobbollire

Éditeur : Les cuisinières-Sobbollire (9 octobre 2014) Nombre de pages : 176 pages Dimensions : l 19 x L 27 x 1,9 cm Poids : 1,04 kg Dans ce livre, Christian Janier, héritier de trois générations d'affineurs vous dévoile tous les secrets du fromage. Ce livre est une "Petite encyclopédie pratique", dans lequelle il dévoile avec amour l'histoire du fromage, de la production laitière aux méthodes de fabrication, jusqu'à sa dégustation. Les différentes variétés de France y sont présentées sous forme de fiches.

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Bernard Mure-Ravaud, MOF édition 2007
Bernard est co-auteur du livre « Les fromages du fromager » aux éditions Glénat et auteur du livre « Le Beaufort des Alpages » aux éditions Les quatre chemins

Éditeur : Glénat Nombre de pages : 192 Dimensions : 21cm x 28cm Poids : 0,88 Kg Bernard Mure-Ravaud vous dit tout sur tous les fromages de France avec ses conseils et plus de 120 recettes. Les fromages y sont classés en huit familles : fondus, frais, pâtes molles à croûte fleurie ou à croûte lavée, pâtes persillées, pâtes pressées cuites ou non, fromages de chèvre. Il y présente aussi les AOC, et label rouge. Vous y découvrirez les techniques de fabrication, les histoires et traditions propres à chaque région de France. Bernard vous dévoilera ses « coups de cœur » et ses conseils d’affinage ou de dégustation. Sans manquer les pas moins de 120 recettes pour une immersion complète au pays du fromage !

 

Éditeur : Les Quatre Chemins Nombre de pages : 64 Dimensions : 16,5 x 22 x 0,5 cm Poids : 139g Bernard nous fait découvrir l'histoire du Beaufort : depuis quand le connaît-on ? où et comment le fabrique-t-on ? quelles sont les vaches qui peuvent donner du lait et combien de litres faut-il pour un seul fromage ? quelles sont les particularités du Beaufort « chalet d'alpage » ? quelles sont les règles de l'affinage ? Il vous donnera aussi des recettes : des crozets au Beaufort aux madeleines au Beaufort en passant par la fondue au champagne ou le soufflet au vieux Beaufort. Ces recettes sont faciles à réaliser, elles sont toutes accompagnées de conseils pour choisir les vins les mieux appropriés. Vous aurez aussi le droit à une sélection d'adresses : des restaurants, des auberges et des commerces de qualité.

Dominique Bouchait
Dominique est auteur du livre « Le bon goût des terroirs, fromages » aux Editions du Chêne

Editeur : Chêne Nombre de pages : 240 Format : 20cm x 26cm Dominique souhaite avec ce livre délivrer du contenu simple et transmettre un peu de savoir. Vous y apprendrez par exemple : À quoi sert la croûte sur le fromage ? Pourquoi les fromages n'ont-ils pas tous la même odeur ? Comment le fromager affineur vérifie-t-il l’âge de ses fromages en caves ? Pourquoi avons-nous des fromages de chèvre à Noël ? Pourquoi la mimolette est-elle orange ? Dans la première partie du livre, Dominique Bouchait propose un tour du fromage en 70 questions les plus fréquemment entendues lors de ses différents parcours durant 30 années de pratique. Dans la seconde partie du livre, il rend hommage aux fromages AOP, détaillant pour chacun leur terroir et leur origine, la manière de les choisir, de les déguster, de les présenter et les couper mais aussi de les conserver. Il vous proposera aussi ses accords avec les vins. Le livre est accompagné de belles photographies et illustrations.

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Françoi s  Robin
François est auteur du livre « Le fromage Pour les Nuls » aux éditions First

Editeur : First Nombre de pages : 396 pages Dimensions : 15 x 2 x 21.3 cm Poids : 450 g Un guide ultra complet pour tout apprendre sur le fromage. Le Fromage pour les Nuls aspire à tout vous faire découvrir en traitant un maximum de points comme : L'historique, les origines et les mythes La géographique et les terroirs en France et dans le monde Les techniques (la fabrication, les différentes sortes de fromage, l'industrie fromagère). Et bien plus encore...

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