Le Mâconnais est un petit fromage de chèvre au lait cru, à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de la ville de Mâcon située dans le département de la Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté.
Sa zone de production actuelle s'étend sur plusieurs communes de l'est du département de la Saône-et-Loire et une seule commune située dans le département du Rhône-Alpes.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 2006 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2010.
Il a une forme facilement identifiable due à l'utilisation d'un moule de type tronconique et à l'absence de retournement lors de son affinage.
Son poids est compris entre 50 et 65 grammes.
Sa croûte, à peine formée ou légèrement fleurie, est de couleur blanc ivoire. Elle devient beige, bleutée ou brune selon son degré de maturation.
Sa pâte, blanc-crème, est fine et homogène et a une texture crémeuse, fraîche et fondante. Elle devient assez légèrement friable lorsque le Mâconnais est mi-sec puis sèche et cassante.
En bouche, le Mâconnais offre une saveur acidulée et légèrement salée avec des arômes caprins.
Au nez, des notes de sous-bois et de paille se distinguent.
Sa zone de production actuelle s'étend sur plusieurs communes de l'est du département de la Saône-et-Loire et une seule commune située dans le département du Rhône-Alpes.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 2006 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2010.
Il a une forme facilement identifiable due à l'utilisation d'un moule de type tronconique et à l'absence de retournement lors de son affinage.
Son poids est compris entre 50 et 65 grammes.
Sa croûte, à peine formée ou légèrement fleurie, est de couleur blanc ivoire. Elle devient beige, bleutée ou brune selon son degré de maturation.
Sa pâte, blanc-crème, est fine et homogène et a une texture crémeuse, fraîche et fondante. Elle devient assez légèrement friable lorsque le Mâconnais est mi-sec puis sèche et cassante.
En bouche, le Mâconnais offre une saveur acidulée et légèrement salée avec des arômes caprins.
Au nez, des notes de sous-bois et de paille se distinguent.