Les fromages

Manicamp

Photo du fromage Manicamp

Fromage éponyme

Région : Picardie
Département : Aisne
Ville : Manicamp

Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru

Pâte : molle à croûte lavée
Matière grasse : 45%
Pour épater vos amis !
Ce fromage de l'Aisne a été relancé dans les années 1990 par deux frères, Olivier et Rémi Timmerman, installés à Quierzy, une commune du département de l'Aisne, dans la région de Nord-Pas-de-Calais-Picardie.

Vous aimerez aussi

maroilles
Partagez cette page !

Présentation

Le fromage Manicamp, fait à partir de lait cru de vache normandes, est de forme carrée de 10 cm de côtés et de 4 cm d'épaisseur.
Sa matière grasse est de 40 à 45%.

Sa production s'étend tout au long de l'année et représente entre 10 000  et 12 000 fromages par an.

Le Manicamp est un cousin germain du maroilles.

Il est aujourd'hui produit par la ferme de la Pâturelle à Quierzy.

Il porte le nom de la commune Manicamp qui se situe dans le département de l'Aisne, en région Hauts-de-France.

crédit photo

Fabrication

Il faut environ cinq litres de lait pour faire un fromage.
Le lait encore chaud de la traite du matin est ainsi utilisé.

Les fromages sont caillées, puis décaillé et moulé et enfin retournés cinq fois dans la journée.

Le lendemain, ils sont mis en cave (humide et tempérée) pour une durée de six à huit semaines.

Historique

Le Manicamp était cité dans des récits remontant à la Révolution française et évoqué dans des poèmes du siècle dernier.
Il était encore fabriqué au début du siècle dans quelques communes de la vallée de l’Oise autour du village de Manicamp.

Ce fromage avait disparu après la seconde guerre mondiale, soit plus de 50 ans, avant de renaître dans la tradition.

Il était encore répertorié dans le Larousse des fromages de 1960.

Le Manicamp a été relancé dans les années 1990.

Sur la carte de France

Réalisation STUDIO DE LÀ ®
Le Guide du Fromage dans mon email