Le fromage Manicamp, fait à partir de lait cru de vache normandes, est de forme carrée de 10 cm de côtés et de 4 cm d'épaisseur.
Sa matière grasse est de 40 à 45%.

Sa production s'étend tout au long de l'année et représente entre 10 000  et 12 000 fromages par an.

Le Manicamp est un cousin germain du maroilles.

Il est aujourd'hui produit par la ferme de la Pâturelle à Quierzy.

Il porte le nom de la commune Manicamp qui se situe dans le département de l'Aisne, en région Hauts-de-France.

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Il faut environ cinq litres de lait pour faire un fromage.
Le lait encore chaud de la traite du matin est ainsi utilisé.

Les fromages sont caillées, puis décaillé et moulé et enfin retournés cinq fois dans la journée.

Le lendemain, ils sont mis en cave (humide et tempérée) pour une durée de six à huit semaines.

Le Manicamp était cité dans des récits remontant à la Révolution française et évoqué dans des poèmes du siècle dernier.
Il était encore fabriqué au début du siècle dans quelques communes de la vallée de l’Oise autour du village de Manicamp.

Ce fromage avait disparu après la seconde guerre mondiale, soit plus de 50 ans, avant de renaître dans la tradition.

Il était encore répertorié dans le Larousse des fromages de 1960.

Le Manicamp a été relancé dans les années 1990.