Les fromages produits par Mathot-SOFRA sont des FROMAGES D'ABBAYE. Les Fromages de Rochefort sont fabriqués avec les recettes authentiques que les Moines Trappistes de Rochefort, qui brassent également la fameuse Bière Trappiste de Rochefort, utilisaient déjà au 19ème siècle. Les Fromages de Floreffe continuent les recettes ancestrales des moines de l'Abbaye de Floreffe.