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Meringue

Photo du fromage Meringue
Région : Midi-Pyrénées
Département : Tarn
Ville : Carmaux
Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Poids : 135g
Diamètre : 9 cm de diamètre / 3,5 cm de haut
Matière grasse : de 17 à 19% selon la saison

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Meringue est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, produit par la fromagerie Segalafrom située à Carmaux dans le département du Tarn en région Occitanie.

Il a la forme d'un petit cône irrégulier, rappelant, comme son nom l'indique, une meringue !

Sa croûte, de couleur blanc-crème, est plissée et recouverte de façon non homogène d'un très fin duvet blanc.

Sa pâte bien blanche, est fraîche, fine et fondante.

La Meringue existe nature mais également en version parfumée aux arômes naturels de rose (photo d'illustration), de lavande, de violette ou de romarin.

Idéal sur un plateau de fromage, le Meringue se consomme froid, nature ou accompagné de miel ou de confiture.

Fabrication

Le Meringue est fabriqué à partir de lait cru et entier de chèvre récolté auprès de producteurs locaux, de ferments lactiques (lait), de sel et de présure.

Les troupeaux desquels provient le lait sont nourris dans les pâturages protégés du "Segala" dont la flore est très diversifiée selon les saisons. Les fromages offrent ainsi, selon les périodes, une palette de saveurs étonnantes.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 875 kJ / 211 kcal
  • matière grasse : 16,9 g (dont acides saturés : 11,7g)
  • protéines : 13,1g
  • glucides : 1,8g (dont sucres 1,8g)
  • sel : 0,9g

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