La Mimolette, aussi appelée Boule de Lille, est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, originaire des alentours de la ville de Lille dans le département du Nord en région Hauts-de-France.
La Mimolette est commercialisée à plusieurs stades d'affinage :
La Mimolette est commercialisée à plusieurs stades d'affinage :
- Jeune : 3 mois
- Demi-vieille : 6 mois
- Vieille : 12 mois (certification Label Rouge depuis 1989)
- Extra vieille : 18 mois (certification Label Rouge depuis 1989)
Elle a la forme d'une boule, aux bords arrondis, de 20 centimètres de diamètre et 15 centimètres de hauteur, pesant entre 2,5 et 4 kilogrammes.
Sa croûte est de couleur grise-brune et marquée de cratères formés, pendant l'affinage, par des acariens : les cirons. Elles percent et modèlent la croûte permettant ainsi au fromage de s'aérer et d'obtenir sa saveur et son arôme, et ça les cirons n'en ont pas rien à cirer !
La pâte de la Mimolette est orange vif, pigmentation apportée par le rocou (fruit du rocouyer) qui est un colorant végétal et naturel. Elle présente, ou non, de rares petits trous.
Lorsqu'elle est jeune et demi-vieille, la texture de la pâte de la Mimolette est à la fois souple et ferme, dense, légèrement huileuse, aux saveurs douces et délicatement noisetées.
Plus affinée, elle devient dure et confirme ses saveurs fruitées avec des notes piquantes. Elle est alors cassante et brunit sous la croûte.
Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un affinage de 12 à 18 mois, mais elle se consomme toute l'année !
La mimolette doit être dure, bien pleine avec peu ou pas de trous, garantie de sa qualité.
Sa croûte est de couleur grise-brune et marquée de cratères formés, pendant l'affinage, par des acariens : les cirons. Elles percent et modèlent la croûte permettant ainsi au fromage de s'aérer et d'obtenir sa saveur et son arôme, et ça les cirons n'en ont pas rien à cirer !
La pâte de la Mimolette est orange vif, pigmentation apportée par le rocou (fruit du rocouyer) qui est un colorant végétal et naturel. Elle présente, ou non, de rares petits trous.
Lorsqu'elle est jeune et demi-vieille, la texture de la pâte de la Mimolette est à la fois souple et ferme, dense, légèrement huileuse, aux saveurs douces et délicatement noisetées.
Plus affinée, elle devient dure et confirme ses saveurs fruitées avec des notes piquantes. Elle est alors cassante et brunit sous la croûte.
Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un affinage de 12 à 18 mois, mais elle se consomme toute l'année !
La mimolette doit être dure, bien pleine avec peu ou pas de trous, garantie de sa qualité.