Le Montbriac, aussi appelé Rochebaron, est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle persillée et à croûte naturelle et cendrée, fabriqué par la Fromagerie de la Vallée de l'Ance située à Beauzac dans le département de la Haute-Loire en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Il a la forme d'un cylindre plat, de 15 centimètres de diamètre et 4 centimètres de haut, à talons bombés. Il pèse environ 500 grammes.
Sa croûte est légèrement cendrée au charbon végétal. Elle est tendre est feutrée.
Sa pâte, de couleur ivoire, est discrètement persillée. Elle est crémeuse et parfaitement onctueuse.
Le Montbriac offre un goût délicat de crème, légèrement typée de bleu, à la saveur fruitée avec de doux arômes de terroir.
Il est le fruit d’une expérience unique qui combine de fines moisissures bleues dans une pâte molle !
Fabrication
Le Montbriac est fabriqué avec le lait de troupeaux de vaches de la Haute-Loire, du Puy-de-Dôme et de la Loire.
C'est le travail du fromager qui, lors de la fabrication et l'égouttage, permet de créer de petites ouvertures dans la pâte. Les moisissures bleues s'y développent pendant la période d'affinage lent en caves.
Le charbon végétal est parsemé sur la croûte en fine couche et sa robe grise apparaît progressivement au cours de sa maturation.
