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Munster (aoc, aop)

Photo du fromage Munster
Région : Alsace
Appelation d'Origine Contrôlée depuis 1969
Appelation d'Origine Protégée depuis 1996
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru et/ou Pasteurisé
Famille : pâte molle à croûte lavée

Quand le déguster ?

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Présentation

La croûte du Munster est lisse, légèrement humide, allant du jaune orangé au rouge orangé.
La pâte est souple et onctueuse.
L'odeur typique est très caractéristique.
Sa saveur est franche et relevée.

Fabrication

Parmi les composants de son élaboration se trouve la bactérie bacterium linens (Brevibacterium linens), communément appelée « ferment du rouge », qui est aussi utilisée pour la fabrication des fromages type Maroilles, Raclette, Herve... pour lesquels elles assurent la couverture des surfaces de ces fromages à croûte lavée.

Le p'tit truc en plus...

Le Munster est également connu sous la dénomination de Munster-Géromé, du nom de la ville, Géromé, où s'effectuait la commercialisation du fromage. il est même parfois appelé Géromé.

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