Le Munter ou Munster-Géromé est un fromage fermier ou laitier au lait cru, thermisé ou pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, dont la zone de production s'étend sur plusieurs communes de cinq départements de la région Grand-Est (Vosges, Haut-Rhin, Bas-Rhin, Meurthe-et-Moselle et Moselle) et quelques communes de deux départements de la région Bourgogne-Franche-Comté (Haute-Saône et Territoire de Belfort).
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1969 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
Il se présente sous la forme d’un cylindre plat ou épais, en trois catégories de formats :
de 120 à 340 grammes
- 7,5 à 8 centimètres de diamètre / 4 centimètres de hauteur / poids compris entre 120 et 170 grammes
- 10 à 11 centimètres de diamètre / 4 centimètres de hauteur / poids compris entre 200 et 280 grammes
- 11 à 12 centimètres de diamètre / 4 centimètres de hauteur / poids compris entre 280 et 340 grammes
de 450 à 1000 grammes
- 14 à 16 centimètres de diamètre / 4 centimètres de hauteur / poids compris entre 450 et 600 grammes
- 16,5 à 19 centimètres de diamètre / 4 centimètres de hauteur / poids compris entre 700 et 1000 grammes
de 1000 à 1750 grammes
- 16,5 à 19 centimètres de diamètre / 7 centimètres de hauteur / poids compris entre 1000 et 1750 grammes
Sa croûte est fine et légèrement morgée. Elle présente une couleur allant de l'ivoire-orangé à l'orangé-rouge, couleur due essentiellement aux ferments du rouge (Brevibacterium linens).
Sa pâte, souple et onctueuse, est de couleur ivoire à beige clair et peut présenter quelques ouvertures, sans excès. A l’issue de la durée minimum d’affinage, la pâte présente un cœur. Selon la maturité du fromage et, selon sa hauteur, ce cœur est plus ou moins affiné.
Au nez, le Munster ou Munster-Géromé offre une odeur puissante et légèrement ammoniaquée.
En bouche, c'est un fromage fondant au goût doux avec des notes lactiques, végétales (foin, fruits matures,fruits à coque), boisées ou encore légèrement levurées.
Le Munster ou Munster-Géromé peut contenir dans sa pâte des graines de cumin des prés. Dans ce cas, il conserve les mêmes caractéristiques que le Munster ou Munster-Géromé, avec un goût de cumin des prés en plus.
#remerciements à la Fromagerie Haxaire pour nous avoir fourni leurs Munsters présentés en illustration dans leur emballage unique sur planche cerclé dans un écrin d’épicéa.